Kiểm nghiệm an toàn thực phẩm: các nhóm chỉ tiêu chính

An toàn thực phẩm được đánh giá bằng nhiều nhóm chỉ tiêu bổ trợ nhau. Tùy loại sản phẩm (nông sản, thủy sản, đồ uống, thực phẩm chế biến…) mà lựa chọn nhóm chỉ tiêu phù hợp.

• Chỉ tiêu vi sinh: tổng số vi khuẩn hiếu khí, coliform, E. coli, Salmonella, nấm men – nấm mốc…
• Kim loại nặng: chì, cadimi, thủy ngân, asen…
• Dư lượng: thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh, hormone trong nông – thủy sản.
• Phụ gia & chất bảo quản: chất tạo màu, tạo ngọt, chất bảo quản…
• Độc tố: như aflatoxin trong ngũ cốc, hạt.
• Thành phần dinh dưỡng: độ ẩm, protein, chất béo, tro, đường, xơ…

Lấy mẫu thực phẩm

Mẫu phải đại diện cho lô hàng, nguyên bao bì (nếu có), giữ nguyên điều kiện bảo quản của sản phẩm (đông lạnh, mát hoặc thường) và được ghi nhãn rõ ràng. Với chỉ tiêu vi sinh, không mở bao bì trước khi bàn giao.